電子レンジをどう活用していますか？
−電子レンジの使用実態調査と野菜の下ごしらえ試験結果について−
平成22年９月９日 東京電力株式会社 東京電力「TEPCOくらしのラボ」では、家庭における電子レンジの使用実態と調 理意識について、東京電力サービスエリア内2,060名を対象に調査・分析を実施し、 「電子レンジの使用実態調査と野菜の下ごしらえの試験結果」としてとりまとめま した。 概要は、以下の通りです。 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ＜調査概要＞ ・調 査 名：「電子レンジの使用実態と意識に関する調査」 ・調 査 方 法：調査会社登録モニターによるインターネット調査 ・実 施 日：2010年８月10日〜11日 ・対 象：東京電力サービスエリア内に住む20代〜60代の女性（自分で調理を する方） ・有効回答数：2,060名 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− （１）内食化と自宅の調理で活躍している電子レンジ（別紙１） ・平日の夕食に外食する回数が、１年前と比べ「減った、やや減った」と答え た方は36％を占め、「内食」の割合が高くなっている。＜別紙１ Ｑ１＞ ・週５〜６日以上自宅で調理をする方は、朝食は75％、夕食は95％を占める。 ＜別紙１ Ｑ２＞ ・平日、休日ともにほぼ毎回使う調理家電は、コンロに次いで電子レンジが多 い。（夕食時は70％以上）＜別紙１ Ｑ３＞ ・電子レンジやオーブンレンジの使用により、「忙しくても効率よく料理をす るようになった」方が69％、「料理の幅が拡がった」とする方は52％であっ た。「料理の幅が拡がった」では、若年層ほどその割合が高い。＜別紙１ Ｑ４＞ ・電子レンジのレンジ機能を使用する頻度は、１日１回以上と答えた方が約90 ％。現在の使用用途では、あたためや解凍に次いで「野菜の加熱（下ごしら え）」での使用が64％。今後もっと利用したい使い方では、「電子レンジだ けでできる料理（蒸し野菜や煮物など）」の53％に次いで、「野菜の下ごし らえ」が45％と高い。＜別紙１ Ｑ５，Ｑ６＞ ・野菜の下ごしらえに電子レンジを使用する理由では、「時間短縮」が最も多 い（91％）。年代別では、若年層ほど「時間の短縮」や「洗い物の手間を減 らす」などをあげる割合が高く、年代が上がるにつれて「栄養価が残りやす いから」の割合が増える。一方で、「ランニングコストの安さ」は、世代を 問わず16％と低い。＜別紙１ Ｑ７＞ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 電子レンジは、コンロと同様に朝食・夕食の調理で、ほぼ毎回使用されており、 特に、若年層ほど、電子レンジによって料理の幅が拡がると感じている。また、従 来から、あたため直しや解凍に使われてきたが、野菜の下ごしらえ・蒸し野菜や煮 物の調理など、使用用途にも拡がりが見られる。野菜の下ごしらえに電子レンジを 活用する理由では、「時間短縮」が最も多く、「ランニングコストの安さ」は最も 少なかった。また、年代が上がるほど「栄養価が残りやすい」ことを理由に挙げて いる。 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− （２）電子レンジを使った野菜の下ごしらえの調理時間、コスト、栄養価（別紙２） ・お鍋を使って下ゆでを行う場合と比較して、調理にかかる時間を短縮でき、 コストも安い。じゃがいもの場合、調理時間は約10分短くなり、コストは約 1/7となった。 にんじん、ブロッコリー、小松菜については調理時間が半分以下となり、コ ストも割安になった。 ・栄養価については、電子レンジ加熱の方がビタミンＣが多く残った。 ※食材の量や切り方などにより結果は異なる。栄養価は、食材の個体差も影響 する。 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 野菜の加熱（下ごしらえ）に電子レンジを活用すると、調理時間の短縮やコスト 削減につながり、またビタミンＣが多く残るという結果になった。また、「ゆで野 菜」という自動メニューを搭載している機種もあり、そのメニューを使用すれば、 時間や出力の設定をする手間もかからずに、簡単に美味しい調理が可能になる。 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ＜参考１＞ サツマイモを「レンジ機能」と「オーブン機能」で加熱した場合の比較（くらしの ラボ試験結果） →電子レンジ加熱の方が、調理時間が早く、コストも安く、ビタミンＣが多く残 る。 オーブン加熱の場合は、調理時間とコストは多くかかるが、麦芽糖量が多くな り甘さが電子レンジの２倍となった。素材やレシピによって「レンジ機能」と 「オーブン機能」を使い分けることが大切。 ＜参考２＞ 調理に費やす時間とお弁当作り（調査結果） →平日の調理時間は、朝食時「５分以上〜20分未満」、夕食時「30分以上〜１時 間未満」の割合が高い。＜参考２ Ｑ８＞ →お弁当を作る割合も55％と高く、若い年代ほどその割合が高まる（20代で約70 ％）。＜参考２ Ｑ９＞ 以 上 添付資料 ・別紙１：内食化と調理で活躍する電子レンジ（PDF 31.8KB） ・別紙２：＜試験結果＞電子レンジを使った下ごしらえ（PDF 101KB） ・＜参考１＞くらしのラボ試験結果（PDF 40.8KB） ・＜参考２＞調理に費やす時間とお弁当作り（PDF 18.9KB）
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