平成16年３月１日
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　東京電力株式会社
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　東北電力株式会社
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　関西電力株式会社
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中国電力株式会社
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　富士電機システムズ株式会社

　東京電力株式会社と東北電力株式会社、関西電力株式会社、中国電力株式会社、
富士電機システムズ株式会社の５社は、このたび、学校や病院など、主に業務用
電化厨房を設置されているお客さまの各種厨房機器の衛生管理※１とエネルギー
管理を同時に行うシステム「調理当番」を開発し、本年６月から富士電機システ
ムズ株式会社より販売を開始いたします。

　近年、病原性大腸菌Ｏ157の予防など、食品の安全面、衛生面に対する関心が高
まっており、食品衛生上の危害を予防するためのHACCPシステム※2やＴＴ管理※3
の導入・強化が求められています。加えて、厨房内のエネルギーコスト低減に対
するニーズも一段と高まっており、きめ細かなエネルギー管理が同時に求められ
ています。

　このたびの「調理当番」は、国内で初めて製造メーカーを問わず各種厨房機器
をネットワーク化し、調理時間や温度などの各種データを一元的に収集・管理で
きることから、衛生管理とエネルギー管理が同時にできる画期的なシステムです。
これにより、食材の搬入から保管、調理、提供に至る全行程において、衛生面の
重点的な監視・記録が容易になり、食中毒などの未然防止や作業効率向上が期待
できます。加えて、各種厨房機器や空調機器ごとの電力消費量や給水・給湯量を
自動的に計測し、これらのデータを分析することにより、機器利用の最適化が図
られ電力消費量の抑制などエネルギーコスト低減にも貢献いたします。

　今回開発したシステムの特長は、以下のとおりです。
　（1）衛生面とエネルギー管理面のトータル管理が可能！
　　　 別々に設置する必要のあった衛生管理システムとエネルギー管理システ
　　 ムを、国内で初めて一つのシステムでトータル的に管理することが可能。

　（2）各種厨房機器に対応可能！
　　　 レトロフィット端末※４の開発・設置、LonWorks※５の採用により、国
 　　内で初めてメーカーを問わず各種厨房機器のネットワーク化することがで
　 　き、一元的なデータ管理が可能。

　（3）自動芯温検出機能の開発！
　　　 食材に芯温センサーを差し込むだけで、食材の芯温を容易に測定・記録
　　 できる自動芯温計を開発。

　（4）エネルギー管理により省エネに貢献！
　　　 厨房機器・空調機器ごとの電力消費量や給水・給湯量を自動的に計測し
　　 て記録。
　　　 また、履歴検索やグラフ編集等を活用することにより、エネルギー診断
　　 による省エネ分析も可能。

　（5）業務効率の向上！
　　　 厨房機器の温度や電力量、厨房内の室温・湿度、調理工程ごとの光熱水
　　 量などの記録を、自動的に電子化してデータ蓄積。従来の手作業による管
　　 理・記録から業務効率が大幅に向上。

　電力各社は、エネルギー間競争が激化する中、幅広いお客さまニーズにお応え
するソリューション営業力の強化に取り組んでおりますが、このたびの「調理当
番」は、制御性に優れた電化厨房の特長を生かし、食の安全とともにトータル的
な省エネを実現するものです。今後は、業務用厨房の分野において電化厨房を選
択いただけるように、学校給食施設、病院施設、惣菜製造業など衛生管理・エネ
ルギー管理を重視されるお客さまに積極的にご提案してまいります。

　富士電機システムズは、「調理当番」を本年６月から販売開始し、平成16年度
20台、17年度90台、18年度170台の販売を目指します。販売価格は、1,000食規模
（36台の機器を管理）の標準厨房タイプの場合で、20,800千円を予定しておりま
す。

　なお、「調理当番」は、本年３月に開催される展示会「第４回厨房設備機器展
（主催：(社)日本厨房工業会／(社)日本能率協会）」※６で紹介する予定です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以　上

※1　 衛生管理：
　　　　具体的には、各厨房機器の庫内温度、食材の芯温、厨房内の室温・湿度
　　 　等の管理。
※2 　HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)システム：
　　　　食品衛生上の危害発生を予防するためのシステム。1959年、米国で開発
　　　され、現在、米国や欧州連合（ＥＣ）諸国などの先進国で積極的に取り入
　　　れられている。
※3 　ＴＴ（Time and Temperature）管理：
　　　　病原性菌などの微生物危害を予防するために、時間と温度を管理するこ
　　　と。
※4 　レトロフィット端末：
　　　　ネットワーク機能を持たない厨房機器等に取り付けて、ＴＴ管理やエネ
　　　ルギー管理に必要な計測情報をLonWorksネットワーク化する装置。

※5 　LonWorks：
　　　　米国エシェロン社が提唱するオープンネットワーク規格で、各種センサ
　　　ー等との通信を容易に、高信頼性をもって、かつ安価に実現するネットワ
　　　ークシステム技術。

※6　 「第４回厨房設備機器展」：
　　　　2004年3月9日(火)〜3月12日(金)　10:00〜17:00（最終日は16:30まで）
　　　　東京ビッグサイト　東1ホール　東京電力ブースで展示
　　　　主催：（社）日本厨房工業会／(社)日本能率協会
　　　　HP:http://www.jma.or.jp/hcj/  入場料：1000円  


添付資料１：開発体制（PDF 43.2KB）
添付資料２：開発システム「調理当番」概要（PDF 45KB）